炎热的夏天到了，吃什么好呢？？ 
夏季可食用的蔬菜种类很多，可吃什么菜更适宜呢？  


首先是适当多食用一些凉性蔬菜。夏季对人体最重要的影响是暑湿，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。但久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜。  

第二类蔬菜是瓜类蔬菜。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。  

第三类蔬菜是“杀菌”蔬菜。主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。  

再介绍几个凉拌菜  
 

蒜拌小黄瓜 
材料：小黄瓜,红辣椒,大蒜 
调味料：盐,糖,醋各一大汤匙 
做法： 
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。 
2、小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟。 
3、在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。 

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凉拌苦瓜片 
主料：鲜嫩苦瓜500克。 
调料：精盐、白糖各15克，香醋10克，腌辣椒、味精、花椒油、葱花、姜末适量。 
制作： 
1、将苦瓜切去蒂、尾，剖开，挖去籽和瓤，洗干净，切成薄片，放入碗中将苦瓜和食盐拌和，腌渍约近两个小时，去掉苦味。 
2、用冷开水洗去盐味，再放入上述调料拌匀，30分钟后，即可食用。 
功能：清热消暑，明目解毒，开胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、咸五味，风味独特。 

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凉拌莲藕 
材料：莲藕,红辣椒,葱 
调味料：糖,醋,麻油各一大汤匙 
做法： 
1、莲藕去皮,洗净,切片,放入碗中加入一小汤匙醋及少许水浸泡。 
2、红辣椒,葱分别洗净切末。 
3、锅中倒入适量水煮滚,放入莲藕片煮熟,捞出,沥干水分,盛入盘中,待凉,加入红辣椒末,葱末和调味料搅拌均匀即可。 

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绿豆蜜汁膏 
原料： 绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。 
辅料： 蜂蜜200克。 
做法： 
1．绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。 
2．锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。 
3．在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。 

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凉拌菠菜 
做法: 
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 

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夏日田园 
材料：鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。 
调味料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 
做法： 
1.鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟(约需1分钟)。 
2.鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。