香菇的蛋白质含量高，是深秋时节养生的上好食材之一。市面上的香菇质量良莠不齐，怎样判别手中的香菇是否优质呢？

看大小
鲜菇并非越大越好，因为某些鲜菇是被催熟剂催生大的，经常食用会对身体造成影响。而且，相对于大的香菇，中型和小的香菇口感会更鲜嫩，只因大的香菇可能因纤维化导致口感较硬。
看菌盖
选择香菇最好选择菌盖没有打开的，或是卷起来的。最好菌盖下的菌膜没有破裂，这样证明鲜菇的营养没有流失掉。
摸
新鲜的鲜菇手感会比较干爽，摸上去很润泽，不会黏黏的。