早餐、夜宵： 创意点心美观清爽

    早餐、夜宵可以吃点水果蔬菜做的点心，如草莓蛋挞、菠萝牛肉包等，既爽口又开胃。

    德宝酒店点心部主管卢元吉亲自做了两款创意点心“生煎菜汁包”和“飘香雪榴莲”。前者为佛山民间传统的点心，主要是用菠菜汁和着面粉揉成小团，然后将牛肉松等馅料包在粉团里，再捏出一个有花纹的包子，接放到锅里生煎至熟。菜汁的清爽和着牛肉馅的浓香，很美味。

飘香雪榴莲

    “飘香雪榴莲”用一种特殊的粉料做表皮，里面的馅料是榴莲肉和忌廉，据介绍，里馅也是经过冰冻的，点心的表皮奶油色泽，薄而不透，有点“冰皮”的感觉。

    人山人海推出的“沙拉火龙脆盏”也融合了中西式的做法，将火龙果沙拉制作得简单而不失创意。该店的行政总厨罗国通说，清凉爽口的火龙果装在油炸过的脆盏，吃起来一冷一热，而且脆盏嚼起来“卟卟”响，非常过瘾。

    西餐中喜欢将水果弄成拼盘或是水果沙拉，对于佛山本地食客来讲，观看奥运时，这种清凉爽可口的水果零食不失为一个“好伴侣”。

    在小飞象西餐厅除了水果拼盘、水果沙拉外，还应时推出了一款水果雪糕“奥运之星”。“奥运之星”由6颗各色各味的雪糕球组成，有巧克力味、草莓味、鲜橙味等；雪糕之间有一根香蕉，上面还摆放着几粒西瓜肉球，正中由两个雪糕叠起来，最上面是一颗红樱桃。该款雪糕造型别致，有“洋洋得意、昂首阔步”之意。

    午餐：小炒水果菜鲜香爽口

    在佛山，不少地方都可以吃到水果菜，不过，想吃到时下一些比较有创意的水果菜可不容易。金城大酒店的“苹果脆香鸽”、“火龙戏双球”、“橙汁藕片西瓜皮”，人山人海的“哈密瓜船”等，都是水果菜式中有名的小炒类，不少食客在享受午餐的时候喜欢点炒类水果菜。

    桂城的德宝酒店更应时开了一个瓜果节，汇集了盛夏初秋的时节瓜果，在这里客人可以随心品尝到用其中一类瓜果制作的菜式，如“树菠萝炒鲜脆”、“香菠吊烧大肠”等，都是小炒类，让食客在弥漫着浓郁水果香味中品尝荤食。

    德宝酒店中厨部主管王活坚向记者重点推介了“树菠萝炒鲜脆”，其实，光听这名字，就知道该道菜的“香”与“鲜”。

    该道菜的主料是树菠萝果肉与墨鱼嘴，做法较简单，加入XO酱爆炒，然后捞出果肉，摆在瓷碟底层，再将炒好的墨鱼嘴铺在上层，让树菠萝的香气慢慢浸入到墨鱼嘴荤肉里。夹起一块树菠萝肉，柔软爽口，满口香气。

    晚餐：水果炖盅清补养颜

    辛苦了一天，厨师会为你推荐清补的水果炖盅或瓜类蒸焖品，“炖、蒸、焖、焗、煮”都很好地保留着水果的营养，如维生素C、维生素E等，与荤菜等一起炖，既清补又可袪除疲劳，而且还有美容作用，特别适合女士们。

    德宝酒店中厨部主管王活坚说，用水果来做炖盅，盅料的搭配很讲究，由于一些海鲜如与含有维生素C的水果搭配会产生毒性。

精致冬瓜盅

香橙炖燕窝

太阳瓜淮山煮荔芋

    如果你有空的话，如“香橙炖燕窝”、“精致冬瓜盅”、“太阳瓜淮山煮荔芋”等在家庭都可以自制。

橙味菊花盏

    “香橙炖燕窝”就是在橙子一端开个小盖，挖空橙里的果肉，然后放入燕窝、蛋清、纯牛奶，再盖上橙盖，放在水中炖15分钟左右便可。燕窝也可用雪蛤来代替，同样也很清润。

    而“精致冬瓜盅”在盅料的搭配上稍为复杂，其用一个冬瓜仔在一端开盖去囊，盖口处刻上尖角花纹，在瓜身上雕刻有奥运五环等，然后将瑶柱、大虾仁、肉茸、虫草花、枣参、蟹柳、翅汤一起放进冬瓜里炖，约20分钟后便可。由于配料很丰富，这款冬瓜盅味道非常鲜美可口。（文／记者黄慧 图／记者何波）

    水果菜搭配有讲究

    可以说，如今几乎每样水果都可做成一碟中式炒菜，或是炖盅等。大家比较熟悉的有北方传统的甜菜，如香蕉拔丝、苹果拔丝等。而佛山人喜欢用雪梨炖糖水，可消暑；还喜欢用菠萝炒牛肉或猪大肠等，用柠檬汁秘制鸡翅等。一些厨师说，佛山地处亚热带，气候使得当地人习惯吃清淡食品，因此，用水果做菜已经是传统做法了，而且讲究搭配。

    一位对水果菜式颇有研究的大厨师说，不少水果有塑形美腿的特殊效果，让你享“瘦”夏日。如木瓜的蛋白分解酵素、番瓜素，可帮助分解脂肪；西瓜性属清凉，有利尿祛毒的功效，对结实肌肉和对付松垮浮肉很有效果；苹果中的苹果酸可帮助减少脂肪热量。

    不过，尽管水果的营养很丰富，但不可乱入菜，如橙子的维生素C含量很高，但不能与虾、蟹等海鲜搭配，会产生毒素。而且，水果也分寒、凉、温、热四种属性，热性体质者可选用香蕉、草莓、西瓜、鲜橙等，可清热降火；寒性体质者可选用龙眼、金橘、桃子等；而体质不寒不凉者，可多食用苹果、柠檬、葡萄等。

    菜式推介

    菜品：太阳瓜淮山煮荔芋

    主料：太阳瓜(或南瓜)、淮山、香芋、茨实

    做法：将太阳瓜、淮山、香芋切成小菱形块状，然后加入茨实一起煮熟；加入三花、淡奶、牛油、盐等再煮沸即可。

    特色：瓜果块口感香绵，奶香缭绕。

    菜品：沙拉火龙脆盏

    主料：火龙果、天富罗粉

    做法：将天富罗粉加入清水搅成粉浆，然后用勺兜着粉浆放入油锅里炸，炸成一个圆形的脆盏，捞出来放在沾油纸上，让纸吸走多余油汁；用勺子在火龙果上挖出一粒粒果肉球，然后将其放进脆盏里，再淋上沙拉酱，上层放一些红色的蟹籽便可。

    特色：是一道既漂亮又美味的水果菜式