医院膳食是根据疾病的病理生理特点，按不同的疾病，制定符合其特征的饮食治疗方案，和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。规范的医院膳食是综合医疗行为的一部分，是临床治疗的辅助和基础，是防制营养性疾病的有效宣教和干预方法。
国家卫生部关于三级甲等医院50项指标中，明确规定，住院患者就餐率应大于80%，以此作为评价三级甲等医院膳食质量管理的重要指标。
医院膳食是医疗行为的一部分。患者住院期间，医生应在住院医嘱、查房和出院医嘱这三个环节，告知患者饮食原则和要求，向患者及家属讲解健康饮食的大致框架，通过医院饮食这个窗口，对住院患者进行规范饮食的训练，有利于患者出院后能够长期坚持健康的饮食行为。例如，糖尿病患者在进行药物治疗时，饮食控制不规范，影响治疗效果。对于“三高”患者，饮食是主要原因，患者的饮食模式与中国居民膳食标准相差较远，导致营养过剩。另有部分患者，由于疾病或各种原因，造成营养失调，引起一系列营养性疾病。如缺铁性贫血、佝偻病、维生素和矿物质缺乏症，通过临床营养治疗，可以改善机体营养状况，调整机体生理功能，促进疾病康复。
作为医院膳食安全管理机构，必须通过主动预防达到食品安全控制的目的。首先,要保证医院病人在食用医院膳食时是安全卫生的，确保不会引起食源性疾病;其次，医院病人在住院期间所摄入的膳食必须符合临床治疗要求，满足病人在疾病状况下的营养需求。临床营养师通过对医院整体病种的了解，制定出相应的食谱种类，培训膳食烹饪工作人员，严格按照食谱标准配方，进行生产加工，以满足患者需要。（摘自安青网） |
